发面千层饼

2019-11-08 10:54:16 开心的柠檬日记

昨晚上做的千层饼大家都要方子,先写个大致的做法吧。没有拍图片大家担待一下下哈!

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1、300克面粉、170-180克水、5克酵母、10克糖揉成光滑面团。如果您揉了半天还觉得不够光滑建议您先把它静置五六分钟后再揉就光滑了。揉光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。问题来了,怎么判断面团是不是发酵好了呢?您用一根手指蘸上面粉,插入面团中,如果手指插出来的眼儿不回缩不塌陷就表示您的面发好了。

2、案板上撒干面粉,发好的面放在案板上重新揉一下,把面团里的气体排干净。

3、将面团擀成长方形面片,在面片表面抹油,撒适量的盐和五香粉,最后在薄薄地撒上一层干面粉。

4、以下内容大家注意了哈!敲黑板!敲黑板了哈!为了方便大家了解整形过程,我用纸片来做一下演示。

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用刀在已经擀成长方形的面片儿上,按上图画黑线的地方切开!大家留意我这张图的纸片上端,最上端留出来的面片要比其他的部分宽一些是吧。这样是为了收口的时候更方便包裹。这一点希望大家不要忽略了??

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将最底下左边的面片如图折一下

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再把右边的面片也向中心折一下

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再向上折!

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以此类推,最后将面片折叠成一个大的面饼。用最外层我们事先留的比较大的面皮包裹住大饼的边缘,捏紧收口。将面饼擀开,厚度大约在1.5-2厘米左右吧。

5、笼屉上抹油或者放好屉布、将整理好的面饼放入蒸锅中。静置十五到二十分钟。

6、冷水下锅蒸饼,上汽后十五分钟饼就好了。

7、喜欢饼皮酥脆的还可以将蒸好的饼用平底锅煎一下。更好吃!

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恭喜您看到了最后,作为奖励再告诉您个我做发面饼的经验吧。其实只要是发面饼,掌握好比例您真的不用跟谁都要方子,您要做的仅仅是考虑一下怎么整形就OK了。

发面饼的比例:水要占到面的55%-60%之间,酵母占到面粉量的1%左右,再加入适量的糖促进发酵就OK了?????

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