闽南人与闽南菜

2019-11-08 10:54:16 依人淡如菊

若问我对闽南人有什么印象,第一印象定是好客。

闽南人吃饭,会从十二点吃到十二点。中午十二点到晚上十二点。客人喝得晕晕乎乎,猛然抬头,发现桌子陪客已经换了一拨,虽然自己一个也不认识,但大家都喝的很开心。

我自己有好几次跟小伙伴们去厦门,吃到集体改签车票。某次一群人在包厢里边吃边聊从中午吃到傍晚,服务员面有难色的推门进来,告诉我们晚上预定包厢的客人来了,我们能不能换个地方继续。

关于闽南人热情好客的故事,我可以说上三天三夜。也许因为了闽南人热情好客的天性,所以闽南菜也特别好吃。天天张罗饭局的人,总要考虑下怎么把饭菜安排好吃了吧。再说,如果菜不好吃,谁会愿意在饭桌旁花那么多时间呢?

我是很爱闽南菜的。也许因为大学喜欢的男生,大都是闽南人,所以对闽南有一份特别的情节。虽然与闽南男人总是擦肩而过,但我与闽南菜是有缘的。次次去厦门,都不会错过早上起床的面线糊,土笋冻店的清爽肥美,沙茶面的浓郁。晚上若再到大排档吃个海鲜,便觉得缘分天注定,输赢笑笑欢喜就好,爱拼才会赢。

在我的厦门心头好系列里,定有个位置属于临家。临家在厦门开了好几家,家家生意火爆。临家是闽南菜系,厦门,泉州,漳州,每个地方好吃的都收罗进来。最近,临家把餐厅开到了福州,就在东二环泰禾的七楼。

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从东泰禾广场商城的1号或2号电梯可以直达临家闽南宴。福州临家的装修,有点禅风,乍一看跟无味舒食的风格还有那么一点像。这两家店是同个集团,在设计风格上有些一脉相承。

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大厅以2-4人桌为主,木色调加上绿植,很清新田园的感觉。

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包厢的环境十分雅致,每个包厢的设计都不同,有木色调简约风,有闽南古厝风,还有花砖风,设计感十足。

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菜品上,主打的是招牌的闽南菜系。第一道菜安海安排土笋冻拼冻章鱼,这是闽南菜的王牌凉菜了,爱这一口的人会爱到死。

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经典闽南小吃拼盘,分别是炸醋肉,安海炸菜粿,崇武鳗鱼卷,网油炸鸡卷,每样都做得精细,可圈可点。

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接着是临家在厦门最受好评的铁锅香煎山地鸡,山地鸡是放养在龙岩长汀山上180天的河田鸡,肉质不是饲养鸡的那种肥嫩,而是一丝丝实实在在的肉,鸡肉味十足。铁锅鸡是现点现煎的,现场操作,端上来整个厅堂都弥漫着诱人的味道,让人迫不及待的想要夹起一块品尝。

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酱油水小管。厦门人吃海鲜最爱酱油水,酱油水跟福州的家炖有些类似,但味道比家炖会更重一些,调味也更丰富,但不会重到掩盖了海鲜的鲜味。临家用的小管都是东山岛的,东山岛小管是极为有名的,比普通市场上的小管贵了一大截,但鲜甜度和嫩度都不是普通小管可以比的。

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松茸炖长泰黑豆腐。黑豆腐是临家用泉水自制的,豆香浓郁,加上来自云南的松茸提味,滋味特别的鲜美,而且很是健康。临家一直在推崇健康饮食,不为口腹之欲牺牲健康,这道菜就极好的体现了可持续发展的健康饮食理念。

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永春酒糟陈醋煲猪脚。临家在龙岩有个生态黑猪养殖基地,临家所有的猪肉菜品都是用自家养的猪做的。这道猪脚的皮厚且Q,煮的入味又不失筋道,调味里的陈醋与酒糟都是点睛之笔,让人吃了一块还想再吃一块,完全停不下来。

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这道原味土猪汤,用的也是自己养殖的黑猪肉与农夫山泉文火炖三个小时而成,看起来汤水清澈,但喝起来却是滋味浓郁。

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鸡汤汆海蚌,临家为了适应福州市场,特地研发了这道传统闽菜。现场冲泡,鸡汤调味非常正,现场冲泡,海蚌刚好断生的口感脆嫩脆嫩,比起福州各大闽菜馆一点都不逊色。

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翔安姜母鸭,鸭是精选农家水鸭,油是纯正黑麻油,姜是本地专供的老姜母。用陶制的砂锅,加烧酒炖煮,文火烹制2小时而成。鸭肉酥而不烂,极其入味,姜片烧的比鸭肉更香,不论下饭还是下酒都是极好的。

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泉州蚵仔煎,闽南各地与莆田各有各的海蛎煎做法,每个地方都说自己的最好。相比较厦门与台湾的湿海蛎煎,我更偏爱泉州的颗颗分明的蚵仔煎。精选的本港新鲜蚵仔,颗颗肥美,裹上蛋液与葱花,煎的干香,让人吃了忍不住还会砸吧砸吧舌头。

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炒湖头米粉,湖头米粉在泉州算是名物,正宗的手工制湖头米粉,细软不烂、配以香菇、海蛎干、瘦肉丝等烹炒,成就了招牌“炒米粉”。

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百香果汁拌果蔬。选用天岩山当地当季的新鲜蔬菜和水果,加入进口的鲜柠檬汁和美式芒果酱拌制,清甜爽口。

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