中国饮茶方式的演变一

2019-10-28 08:21:09 鹿散仙茶事

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中国的饮茶方法先后经过烹茶、点茶、泡茶等几个阶段。

唐代:烹茶

唐代烹茶分为唐前煮茶和唐代煎茶。

在茶的食用环节,我们聊到过,唐前煮茶方式是将葱、姜、枣、橘皮、薄荷等各种辅料与茶放在一起充分煮沸。这个味道小鹿没试过,想想都很酸爽。陆羽称其为“斯沟渠间弃水耳”,但从药理作用来说,部分辅料能够中和茶的寒性,古人这样的饮法倒也不是完全没有道理。

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唐中叶盛行煎茶,陆羽在《茶经》中也极力提倡煎饮法。煎茶使用的是饼茶,通过炙、碾、罗三道工序制成茶末。

?炙:炙烤茶饼,蒸发多余的水分,烤出茶香;

?碾:将茶饼打碎,碾成粉末状;

?罗:碾成的茶末还要经过箩的细筛,筛下的茶即成待烹的茶末。

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然后就可以煎茶了,烧水煮茶讲究“三沸”。

?一沸:当水煮到出现鱼眼大的气泡,并微有沸声时,加入适量盐调味。

?二沸:当锅边缘连珠般的水泡向上冒时,舀出一瓢开水备用,同时用竹夹在水中搅动,形成水涡,将适量茶末投入水涡中心,继续搅动。

?三沸:水面波浪翻腾,溅出许多沫子时,将原先舀出的一瓢水倒回去,使开水停沸,生成茶沫。同时,去掉茶沫上形似黑云母的一层水膜。

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三沸之后就不宜接着煮了,茶汤的精华是茶汤上面的沫饽,薄的叫沫,厚的叫饽,细而轻的叫花。饽是指煮茶的渣滓,水一沸腾,就有很多白色泡沫重叠积聚于水面,一片纯白状如积雪。

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了解中国茶,以茶传递美!???

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